Ngăn đá giữ thực phẩm được rất lâu, nhưng cách cấp đông và cách rã đông quyết định chất lượng khi đem ra dùng.
Chia nhỏ trước khi đông
Đây là việc quan trọng nhất và cũng hay bị bỏ.
Miếng nhỏ đông nhanh hơn, mà đông nhanh thì tinh thể đá hình thành nhỏ hơn — ít phá cấu trúc thực phẩm nên khi rã đông ít bị bở và ít mất nước.
Và quan trọng hơn: chia theo khẩu phần thì mỗi lần chỉ rã đúng lượng cần, không phải rã cả khối.
Bọc kín và ghi ngày
Bọc kín để tránh cháy lạnh — hiện tượng bề mặt bị khô và đổi màu do tiếp xúc với không khí lạnh.
Ghi ngày lên gói. Thực phẩm trong ngăn đá không hỏng nhanh nhưng chất lượng giảm dần, và không ghi ngày thì sau vài tháng không ai nhớ nó có từ bao giờ.
Ba cách rã đông an toàn
Chuyển xuống ngăn mát từ hôm trước. An toàn nhất và giữ chất lượng tốt nhất. Nhược điểm là cần lên kế hoạch.
Ngâm trong nước lạnh. Trong túi kín, thay nước thường xuyên. Nhanh hơn nhiều.
Lò vi sóng chế độ rã đông. Nhanh nhất, nhưng phải nấu ngay sau đó vì một số phần đã bắt đầu chín.
Vì sao không rã ở nhiệt độ phòng
Đây là cách phổ biến nhất và kém an toàn nhất.
Bề mặt miếng thịt ấm lên tới khoảng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn rất lâu trước khi phần bên trong tan xong — và trong khoảng đó vi khuẩn sinh sôi.
Không đông lại thực phẩm sống đã rã
Mỗi lần đông và rã đều làm giảm chất lượng, và làm tăng rủi ro an toàn.
Nếu đã nấu chín thì đông lại được — đây là cách xử lý khi lỡ rã quá nhiều.
Thứ không nên đông
Rau ăn sống, trứng còn vỏ, và các món có nhiều nước hoặc sốt kem — chúng thay đổi kết cấu nhiều sau khi rã đông.
Hỏi đáp nhanh
Vì sao nên chia nhỏ trước khi cấp đông?
Vì miếng nhỏ đông nhanh hơn nên giữ chất lượng tốt hơn, và vì rã đông đúng lượng cần dùng thay vì phải rã cả khối rồi đông lại.
Ba cách rã đông an toàn là gì?
Chuyển xuống ngăn mát từ hôm trước, ngâm trong nước lạnh có thay nước thường xuyên, và dùng chế độ rã đông của lò vi sóng rồi nấu ngay.
Vì sao rã đông ở nhiệt độ phòng không tốt?
Vì bề mặt ấm lên tới khoảng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn rất lâu trước khi phần bên trong tan xong.
Đã rã đông rồi có đông lại được không?
Không nên với thực phẩm sống đã rã hoàn toàn. Nếu đã nấu chín thì đông lại được. Đây là lý do việc chia nhỏ từ đầu quan trọng.
